豆腐脑儿的神来之笔

近些年来,一场场关于南北味觉大战的浪潮总是会引起人们的热议,其中豆腐脑儿的甜咸之战稳居对战榜榜首。在北方,豆腐脑儿通常是作为早餐出现,热气腾腾来一碗,唤醒肠胃,开启新一天的生活;在南方则是加入糖浆或红糖,有人为了丰富口感还满足自己食蕾加入了姜汁、辣椒、榨菜、各色水果或者粉圆一起食用。那如何能够在家中自制一碗合适自己的口味的豆腐脑儿呢?本期谁知盘中餐节目,为您揭晓。

李昊,从小在黄海药厂家属院长大,大学修生物工程专业,毕业后,跟随父辈的脚步来到江西。从小到大耳濡目染着父辈的坚持,探索,求知的精神。黄海制药厂厂长大伯李应生和从黄海制药厂分离出来黄海食品添加剂厂长父亲李德修及现任新黄海厂长朱文俊等一些老一辈工匠也成为了他人生道路上的带路人。

上世纪80年代初,上海市闸北区豆制品厂从日本进口了一条豆腐生产流水线,自动化生产内酯豆腐,而当时在中国豆腐生产还是手工操作。俗话说世上有三苦“撑船、打铁、磨豆腐”,引进机械化生产内酯豆腐,使得做豆腐不再是繁重的体力活。随着豆腐制作方式的改变,豆腐凝固剂也由传统的石膏盐卤变为葡萄糖酸内酯。当年葡萄糖酸内酯国内没有生产,只能花宝贵的外汇从日本进口。当时黄海制药厂生产葡萄糖酸钙,在李应生的带领下自主摸索研发,确定葡萄糖酸钙转化为葡萄糖酸内酯生产工艺路线,1984年在实验室试验成功,1985年投入生产,填补了国内空白。当年生产100吨葡萄糖酸内酯就够全国用一年,随着机械化生产豆腐越来越普及,加上内脂的应用领域不断扩展,我们见证了全国市场内脂年需求量从100吨到2万吨嬗变,还见证了从葡萄糖酸内酯进口国到出口国的发展历程。

作为当时国内第一家生产此产品的企业,延续到现在。李昊的大伯和父亲还有他们的团队,共同经历了40年风雨的老兄弟们,把全部的心血灌注在了新黄海的发展中。是他们把这个产品在中国从无到有发展起来,且参与了全国豆制品行业的进步与发展。这近40年,很多其他企业参与竞争,又落败而去。来来去去,只有新黄海这个团队一直走到了今天。李昊表示要继续传承家业,将匠心精神延续下去。

对于未来,新黄海品牌已经有近40年的历史,豆腐老儿也有10多年发展,李昊希望在五年之后,新黄海会在清洁化生产,智能化工厂建设上有更多的成就。