港荣蒸蛋糕：短保食品市场井喷，乱战下爆款如何炼成？

从2014年秋交会开始，“短保”食品这把火燃得很急、烧得很旺。它的红火得益于一个“短”字。在保质期上，通常只有30-40天，与常规食品半年至一年的保质期相比，大大缩短。源于消费者对健康的追求，它乘势而上，席卷江山。

在2014年以前，广东揭阳，有家生产工业烘焙食品的食品厂此前一直默默无闻。

但在2014年，这里研发出了一款保质期35天的烘焙小点心“蒸蛋糕”。在同一年的成都糖酒会上，这款“蒸蛋糕”在国内首次亮相就惊艳了看展人的视线。之后这款“蒸蛋糕”开始逐渐进入市场。背后的港荣食品还赞助过《非你莫属》《中国好歌声》和《非诚勿扰》。这款线下销售火遍全国的食品就是“港荣蒸蛋糕”。

港荣食品在线上销售也取得了不俗成绩。2015年港荣就成立了电商中心，在短短两年时间内，港荣跃居淘宝网西式糕点销量第一，淘宝食品top102017年，据港荣披露数据部分业绩显示，港荣在淘宝天猫体系全年销售额达1.34亿，相较2016年9775万元同比增幅39.91%。

近两年，港荣食品在中国烘焙市场上创造性的开辟出一条差异化的王牌竞争路子，今天就跟随纳食一起走进港荣蒸蛋糕风靡背后的故事......

蒸蛋糕生产线“弃置”长达十余年

早在十余年前，揭阳市港荣食品的总经理林壮荣和朋友一道去日本参观学习旅游，无意中在日本某食品作坊见到了用“蒸”的技艺做出来的蛋糕，马上抓起蒸蛋糕尝了一口，绵软爽口的味道让他震惊，顿时便觉得不可思议。

从这一趟日本旅游回国之后，林壮荣心里还是对那一天的“蒸蛋糕”念念不忘。心想着，我干工业烘焙食品生产这么多年了，从未见过蛋糕还可以用蒸的，并且味道还那么好！我若是将这口令人震惊的蒸蛋糕在中国市场上开发出来，岂不是美味可以共享国人了。

林壮荣是那种心生了念头就会去实干的企业家。林总说道：“蒸蛋糕的技艺要在国内研发出来，首先得要一条能生产蒸蛋糕的生产线。我本身就对机械这一方面特别感兴趣，我平时自己也琢磨琢磨，加上几个技艺好的师傅，我们自己经过一番锤锤打打和反复试验，竟然成了。”林壮荣从日本回国之后，自己和企业的团队一道研制出了一条生产制作蒸蛋糕的生产线。

有了生产线，接下来便是投入工业烘焙生产制作了吧？事实却并未如此。：“那个时候的国内市场，蛋黄派、瑞士卷一类的工业烘焙食品正是卖的火热的时候，再加上国内烘焙行业行情一路看涨，开店数量多，国人普遍接受的是这类烘焙食品，商超内卖的火爆的也是蛋黄派。若是立马推上蒸蛋糕，恐怕蒸蛋糕要被埋没在蛋黄派的辉煌之中。”无论是从商业营销的目的，还是从国人对烘焙食品的接受程度，那个时间推出蒸蛋糕确实还不是时候，林壮荣便把这条蒸蛋糕的生产线“弃置”在厂房里。

十年筹备，一鸣惊人

从2013年起，身边就开始有很多朋友跟他提到被他“弃置”在厂房里静静躺了快十年的两天蒸蛋糕的生产线。在他耳旁吹风，说是干嘛还不拿出来使用，都快变成一堆废铁了。在朋友多次的鼓动下，林壮荣静心思考，如今国内市场中工业烘焙食品推陈出新的太少，蛋黄派、瑞士卷、奶香小面包等又卖了太多年，国人的味蕾估计都疲惫了，是时候推出蒸蛋糕惊一惊国人的味蕾了，是时候冲击一下工业烘焙市场的红海了。

传统烘焙食品是蛋糕店里的主要产品，包括蛋糕、面包等，通常保质期是1至3天，最长一般不超过1周。经过工业化生产和改良后，传统的烘焙食品保质期延长至6个月甚至1年。

蒸蛋糕生产线之所以在厂房内静静放了十余年，原因之一还在于蒸蛋糕的保质期这一技术难题。

港荣食品自成立以来就是从事工业烘焙食品的生产和制作，在做的也一直都是长保产品，水分含量较低。而蒸蛋糕的水分是一般长保产品的十几倍。按照行业内的话说“多一份水，就多一份麻烦”，蒸蛋糕保质期的技术难题攻克是需要解决的最基本问题。十年前无法解决，十年后技艺成熟的揭阳市港荣食品便有实力去尝试，结果是在林壮荣的意料之中，2013年港荣食品研发出了保质期35天的“蒸蛋糕”烘焙小点心。

2013年下半年在成都举行的糖酒会上，揭阳市港荣食品的团队带着“蒸蛋糕”首次在国内亮相，惊艳了看展人的视线。2014年开始，“蒸蛋糕”便陆陆续续推向市场，走进少数吃货党的视线。

林总语重心长的说：“蒸蛋糕如今还是个‘新生婴儿’，属于蒸蛋糕的路还长着呢。”这个“新生婴儿”受欢迎的程度不是一般，在某平台上的港荣食品旗舰店销售的蒸蛋糕，每天的销量逐步看涨。

经历两年硬仗“称霸”20元价格带！

随着时间的推移，蒸蛋糕这一新品类也开始从高速增长期，步入品类沉淀期。而在这期间，各大品牌在终端前后端也开展了一场看不到硝烟的市场争夺战。

而这场市场争夺战最直观的体现，就是终端价格带的调整。在2014年品类起势之时，终端零售价在25元/斤左右。之后，随着品类热度的持续提升，各大品牌竞争激烈，25元的价格带也调为20元/斤。与此同时，蒸蛋糕行业还出现了10元/斤的价格带，主要在流通渠道销售。

至此，蒸蛋糕品类的两大价格带正式形成：20元/斤和10元/斤。不过从调查来看，这两个价格带的产品没有正面竞争，因为消费受众和主销渠道有明显区别。

而硝烟的集中区在20元价格带！据悉，港荣作为蒸蛋糕产品的代表品牌，面对多个强势竞品品牌的出击，在前两年明确市场战略，以高力度的政策支持经销商，大范围的展开市场促销活动，并不断强化“港荣”这一品牌认知，成功“称霸”20元价格带。

于此同时，港荣在产品上也在不断做升级和丰富。今年，其推出了蒸蛋糕夏季新品——蓝莓吐司蒸蛋糕，产品保质期为60天。

之前，业内传闻港荣将产品保质期调整为60天后销量出现明显回升，而这次新品也是60天，进一步验证了港荣对于产品战略的调整。

最后在纳食看来，接下来港荣可以通过更多与消费者关联的营销互动去占据品类老大的地位，那么在市场回归理性之后，无论是企业本身还是蒸蛋糕这个品类，依旧会有可持续发展空间。

来自：纳食