重庆ZOO COFFEE多店关门 咖啡消费市场生变

ZOO COFFEE(东原新新Park店)已关门

曾经门店口的长颈鹿雕像已经搬走

近日，有消费者爆料ZOO COFFEE(东原新新Park店)已关门。记者连日采访，发现约2015年入渝的ZOO COFFEE，近两年来位于石桥铺、杨家坪、观音桥等多家门店陆续关门。而在此之前，另一韩系咖啡“咖啡陪你”重庆10多家门店几乎全线关停。咖啡市场正出现哪些新变局？

ZOO COFFEE东原店歇业

高两米的长颈鹿、连接上下两层的滑梯设计、实木装修摆设……ZOO COFFEE曾经可以算是东原新新Park地标性的咖啡馆，其动物场景式体验吸引众多消费者打卡。最近，这家门店却停止营业了。

“太意外了，完全没想到它会关门。”在附近居住的佘女士告诉记者，这家门店与东原新新Park同期开业，已经在当地扎根了三四年。

比起其它咖啡馆，ZOO COFFEE显得宽敞、时尚。它有3层楼高，许多动物雕塑点缀其中，产品也相对丰富，除了咖啡外，也提供一些餐点服务。

“我时常在此消费，今年才在这里办了500元的充值卡。”佘女士介绍，ZOO COFFEE(东原新新Park店)的生意确实大不如前。“有时候坐一下午也没几个人来。经营者也越来越不用心，餐品质量下降，东西坏了维修不及时，服务员显得懒洋洋的。”

记者致电ZOO COFFEE客服热线，客服称ZOO COFFEE(东原新新Park店)确已关门，未来或在周围区域重开门店。消费者此前办的储值卡可在其它门店消费，也可致电热线办理退卡手续。

韩系品牌风光不再

公开资料显示，ZOO COFFEE品牌诞生于2009年，在韩国首家门店开幕，2012年正式进入中国。至今已在中国、韩国、菲律宾等国家和地区开设门店逾350家。

据记者调查，约2015年，该品牌进入重庆市场，运营两种门店体系，分别是约400平方米标准店，700-1000平方米的超级店。高峰时重庆主城有10余家门店，目前除东原新新Park店外，石桥铺、杨家坪、观音桥等多家门店已相继停业，根据官方数据尚有5家门店还在运营。

除此之外，另一韩系品牌“咖啡陪你”也曾在重庆拥有10多家门店，目前仅一家门店尚使用“咖啡陪你”品牌。据打探，“咖啡陪你”被称为“韩国的星巴克”。2012年，中企投资集团与韩国咖啡陪你公司合作，在上海成立了咖啡陪你管理有限公司，负责将这一品牌引入中国，仅两年多，咖啡陪你便扩店600余家。但咖啡陪你(上海)投资管理有限公司遭遇债务危机多年，去年终致破产。公司被列入严重违法失信企业黑名单，法定代表人也下落不明。

加盟商：大店模式成为桎梏

ZOO COFFEE超级店加盟商周冬(化名)告诉记者，2012年正是韩风流行，热播的韩剧都有咖啡馆的身影，比如被《屋塔房王世子》捧红的豪丽斯咖啡、被《来自星星的你》捧红的咖啡陪你等。而之所以选择ZOO咖啡，是因为相比而言，它具有动物园IP属性，第三空间的体验感更好。

2015年，周冬开了一家1000平方米的超级店，前期投入近500万。这包含开店所需的品牌使用费、按品牌方要求的装潢费用以及前期物料等投入。事实上，生意也确实不错。生意好时，月营业额70万，三年后收回成本。

“但今年以来，门店营业额下降一半。”周冬称，时下独立咖啡馆众多，他们装修更精美，提供的咖啡饮品也别具一格。此前的大店模式正让他倍感压力。

“咖啡陪你”元旦百货店原加盟商王力表示，当初选择投资这个品牌，是看好韩系咖啡馆精美的装潢设计以及韩流文化带来的影响力。但韩流文化的退潮后，仅靠环境来吸引年轻消费者，竞争门槛低，容易被模仿。除此之外，在实际运营中，品牌方能给加盟商的帮助很少。还有物料成本过贵等问题，这几乎是加盟咖啡品牌的通病。

王力告诉记者，曾经的大店模式，正成为韩系咖啡加盟商的桎梏。“此前，韩系咖啡有不错的引流效果，有的商业体会给韩系咖啡一定优惠政策，如较低的租金等。但如今优惠政策不再，大店模式带来更多的是运营压力。”

有业内人士指出，韩系咖啡的加盟商，多为个体投资人。抗亏损能力差，短期盈利期望高。一旦经营不善，就很容易出现关店的现象。

纵深

重庆咖啡新变

喝咖啡就像红酒一样讲究产区

从记者走访和大众点评数据看，重庆的咖啡店正以百平方米的小店模式，占据主流市场。比如ZOO COFFEE标准店加盟要求面积，已从400平方米降至200平方米。

从星巴克离职自己运营独立咖啡馆的summer表示，重庆咖啡正进入3.0时代，在运营方向更加精细化，对产品品质、从业人员素质要求更高。

她介绍，第一代是以速溶咖啡为代表；第二代则是以星巴克为代表的自动或半自动机器萃取。而目前正在进入的第三代咖啡馆，以精品咖啡为代表。“就像喝红酒一样，能聚焦到某个产区、某个庄园的豆子，部分通过咖啡师手冲的方式,带给消费者独特的口感体验。”

奇丑的猴子咖啡创始人刘晓龙也认可summer的观点，“消费者的需求正变得更多元，精品咖啡馆的运营路线已经在北京、上海等地颇为流行，时下重庆这类门店也逐渐多起来，普遍以百平方米小店模式，独特的装修风格和口味锁定消费者。”

声音

精品咖啡兴起

现阶段是场景消费

那么精品咖啡是咖啡行业未来的方向吗？

艾媒咨询数据显示，预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。现磨咖啡市场仅占整个中国咖啡市场的18%，具有较大的发展潜力。

咖啡行业观察人士田星宛表示，咖啡市场正上演百家争鸣，不仅有新零售瑞幸咖啡多点落子，新茶饮喜茶、奈雪也推出咖啡产品，在资本层面，聚焦在咖啡行业的视线依旧集中。

时下市场较为流行的精品咖啡，是行业的探索方向之一。它主要强调原料的产地，通常采用中浅度烘焙咖啡豆以突出口感和层次，在制作方面也最大限度地保留咖啡原有的风味。

这在一定程度上表明“咖啡馆里，咖啡口味不重要”的经营意识正在转变，市场朝着更专业的方向迈进。

不过，咖啡行业尚在中国处于初级阶段，消费者对咖啡店的喜爱，更多是一种自我表达。所以，除了本身产品外，现阶段咖啡消费是场景消费。韩系品牌的衰落，精品咖啡的兴起，亦是题中之意。

田星宛解释，比如韩文化的落潮，没有通过运营手段加以强化，最终只能被拥有社交新标签的品牌、趋势所代替。所以对于创业者、从业者而言，如何加强消费者对品牌、对彼此的认同，如何经营场景文化、社交属性，是需要重点思考的方向。 重庆商报-上游新闻记者 侯佳